زَردچوبه یا زَرچوبه یا زَرده‌چال (نام علمی: Curcuma longa) نوعی گیاه و ادویه‌ای است که از آن گیاه تهیه می‌شود. زردچوبه از رده زنجبیل‌وار‌ها (Liliopsida)، راسته زنجبیل‌ها (Zingiberales)، تیره زنجبیلیان (Zingiberaceae)، گونه زردچوبه‌ای‌ها (Curcuma) است.
پودر زردچوبه به رنگ زرد تیره‌است که یکی از پرکاربردترین ادویه‌ها به‌شمار می‌رود. رویشگاه اصلی این گیاه هند است و قسمت اصلی ادویه معروف کاری را تشکیل می‌دهد.
این گیاه یکی از قوی‌ترین آنتی‌اکسیدان هاست و باعث کاهش التهاب در بدن، ترمیم پوست و بهبود حواس شناختی (حافظه) می‌شود.
زردچوبه به دلیل غنی بودن از ترکیب شیمایی‌ای بنام کورکومین باعث بهبود مقاومت به انسولین در بیماران دیابتی، خنثی شدن انسولین اضافی خون و درنتیجه جلوگیری از خستگی ناشی از کاهش گلوکوز خون و کاهش اشتها و وزن می‌شود.
زردچوبه حاوی کورکومین است که ماده فعال اصلی در زردچوبه به حساب می‌آید. کورکومین یک ماده شیمیایی گیاهی است و قسمت‌هایی از بدن را هدف قرار می‌دهد که التهاب را ارسال می‌کنند.
پژوهش‌های انجام شده در ۲۰۱۷ نشان دادند که کورکومین به خودی خود خوب کار نمی‌کند. مواد بسیاری هستند که به فعال شدن کیفیت کورکومین کمک می‌کنند. بررسی‌ها نشان دادند اگر کورکومین را با فلفل سیاه ترکیب کنید فعال‌سازی کورمومین تا ۲٫۰۰۰ برابر بیشتر می‌شود. خواص درمانی زردچوبه به دلیل کورکومین هزاران سال است که مورد شناسایی قرار گرفته است.
به همین دلیل در سراسر دنیا از زردچوبه برای ادویه جات، رنگ‌های غذایی و مواد سس‌ها استفاده قرار می‌کنند. بسیاری از افراد مبتلا به اضافه وزن یا چاقی از مشکل سندروم متابولیک نیز رنج می‌برند که معمولاً نتیجه وزن اضافی و بالا رفتن سایز میان تنه است.
فهرست مطالب مقاله
خواص زردچوبه
کورکومین (diferuloylmethane) رنگدانه زرد استخراج شده از ریزوم است. کورکومین به دلیل گروه فنولی خود، ضدالتهاب و آنتی‌اکسیدان قوی به شمار می‌آید. این خواص زردچوبه باعث شده است که مصرف آن برای لاغری، بیماری‌های گوارشی، کبدی، سرطان، آرتریت روماتوئید، آلرژی، آسم، آترواسکلروز، بیماری‌های عصبی و دیابت مورد نظر قرار گیرد.
زردچوبه دارای رنگ مختلفی از زرد روشن تا نارنجی تیره است که تفاوت رنگش بسته به محل و شرایط رشد آن است. وب سایت‌های مراقبت از پوست و هومیوپاتی نیز زردچوبه را به عنوان جایگزینی برای رنگ مو‌های روشن و براق معرفی می‌کنند. این رنگ دهنده طبیعی از مواد شایع مورد استفاده در نساجی‌ها، رنگ‌سازی‌ها و دیگر صنایع مربوط به رنگ است.
” خرید عمده زردچوبه اصل از سایت عمده فروشی سندبادسل با مقایسه از بهترین برندها و بهترین کیفیت به صورت کاملا رایگان “
آیا زرد چوبه بدن را لاغر می کند؟
ارتباط زردچوبه و لاغری به دلیل خاصیت ضد التهابی زردچوبه است. ابتلا به اضافه وزن با آزاد شدن سایتوکاین‌های التهابی در ارتباط است. پژوهش‌ها نشان دادند افراد مبتلا به چاقی که طی ۳۰ روز، روزانه ۱ گرم کورکومین دریافت می‌کردند شاهد کاهش چشمگیر سطح چربی خونشان بودند اما با این حال سطح کلسترول و BMI آن‌ها تغییری نکرده بود.
بنابراین تأثیر کورکومین تنها روی پایین آوردن التهاب بدن است و از این راه می‌تواند به کاهش وزن نیز کمک کند چون یکی از دلایل مقاومت بدن به کاهش وزن، التهاب بیش از حد است.
همچنین مصرف زردچوبه می‌تواند روی سوخت و ساز نیز تأثیر داشته باشد. این تأثیر به شکلی نیست که بگوییم تنها با مصرف زردچوبه می‌توان وزن کم کرد و تنها وجودش در رژیم می‌تواند در کنار دیگر عوامل اثر بخش باشد.
لاغری انقدر هم آسون نیست که با خوردن‌یه ادویه لاغر بشی بلکه باید برنامه غذایی منظمی رو رعایت کنید.
در مطالعه بالینی دیگری که روی ۱۰ بیمار مبتلا به زخم معده انجام شد. تجویز یک گرم زردچوبه در روز موجب تسریع در بهبود زخم و کاهش درد معده شد. همچنین در مطالعه‌ای که روی ۸۹ بیمار مبتلا به کولیت زخمی انجام شد.
تأثیر این ماده گیاهی با دوز ۲ گرم در روز در درمان و پیشگیری از رشد بیماری در مقایسه با دارو‌ها بیشتر بوده است. زردچوبه به عنوان مهار کننده اسپاسم ماهیچه صاف موجب کاهش درد‌های شکمی ناشی از کولیت اولسراتیو در انسان می‌شود.
به علاوه گزارش شده است که زردچوبه سبب مهار رشد هلیکوباکترپیلوری می‌شود. این را باید در نظر داشت که مصرف زردچوبه به عنوان دارو جهت پیشگیری و درمان بیماری‌های متعدد نیاز به آزمایش‌های بالینی تکمیلی دارد.
۱. ویژگی‌های ضد التهابی زردچوبه:
در مطالعات متعدد، کورکومین، یک ترکیب قوی در زرد چوبه است که می‌تواند تورم بدن را کاهش دهد. یکی از راه‌های افزایش مصرف زرد چوبه، اضافه کردن آن به غذا‌ها در هنگام آشپزی است – که ممکن است قبلاً انجام می‌دادید. شما می‌توانید چای زرد چوبه را نیز بنوشید – چهار فنجان آب و یک قاشق چای خوری زرد چوبه را بجوشانید. همچنین می‌توانید لیمو یا عسل براب طعمش اضافه کنید.
۲. ویژگی‌های عالی آنتی اکسیدانی زردچوبه:
زردچوبه به نابود کردن رادیکال‌های آزاد، مهار پراکسیداسیون، و کاهش پیچیدگی‌های آهن مشهور است – که همه آن‌ها نتیجه مستقیم ویژگی‌های آنتی اکسیدان آن هستند. و نه فقط زرد چوبه، بلکه حتی روغنش هم خواص آنتی اکسیدانی‌اش را دارد. در مطالعه‌ای دیگر که بر روی موش‌ها انجام شد، زرد چوبه توانست از استرس اکسیداتیو ناشی از دیابت به خاطر خواص آنتی اکسیدان آن جلوگیری کند.
۳. زردچوبه برای بهبود سلامت مغز و جلوگیری از بیماری‌های عصبی:
کورکومین موجود در زرد چوبه می‌تواند تجدید حیات سلول‌های مغزی را نیز افزایش دهد. و آروماتیک – تورمرون، یک ترکیب فعال دیگری در زرد چوبه است کخ می‌تواند رشد سلول‌های بنیادی عصبی در مغز را تا ۸۰ % افزایش دهد.
کورکومین موجود در زرد چوبه می‌تواند به درمان افسردگی، دیسکینزی ناخوشایند (اختلال در حرکت داوطلبانه) و نوروپاتی دیابت کمک می‌کند. در مطالعات دیگر حیوانات، کورکومین نیز اثرات سودمند‌تری نسبت به استرس مزمن به نمایش گذاشته بود.
۴. زردچوبه برای جلوگیری از بیماری‌های قلبی:
ویژگی‌های آنتی اکسیدانی زردچوبه به ویژه در مورد دیابت، تحت حفاظت قلبی قرار دارند. کورکومین موجود در زرد چوبه به کاهش سطح کلسترول خون کمک می‌کند در نتیجه به سلامت قلب کمک می‌کند.
5.زردچوبه و نازایی
زردچوبه ممکن است سطوح تستوسترون را کاهش دهد، باعث کاهش حرکت اسپرم شود و باروری را کاهش دهد. از این رو مصرف زردچوبه در افرادی که تمایل به تولید مثل و زاد آوری دارند، بهتر است با احتیاط باشد.
6.مصرف زردچوبه و کمبود آهن
مقدار زیاد زردچوبه ممکن است مانع جذب آهن شود. زردچوبه باید با احتیاط در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از کمبود آهن استفاده شود.
روش های مصرف زردچوبه
متداول‌ترین راه مصرف زرد چوبه افزودن پودر آن به مواد غذایی است. علاوه بر این، مکمل و شیاف زرد چوبه نیز برای مصرف در دسترس خواهند بود. شیاف زردچوبه در برخی موارد با مواد نرم کننده مثل روغن حیوانی یا همان دنبه ترکیب می‌شود. در طب سنتی از دنبه برای ترمیم زخم و ها و تورم استفاده می‌شوده است.
به همین دلیل برخی روش‌های سنتی مدعی خواص شیاف دنبه و زردچوبه برای بیماری‌هایی مثل هموروئید هستند. با توجه به خواص زد التهابی زرد چوبه، خواص شیاف دنبه و زردچوبه برای هموروئید می‌تواند منطقی باشد اما تحقیقات بیشتری برای اثبات این مسئله نیاز است.
چگونه از زردچوبه برای پوست خود استفاده کنیم؟ ۱- ماسک صورت یک چهارم یا یک دوم قاشق چای خوری پودر آن را با ماست یونانی ساده ترکیب کنید. به آرامی و با حرکات رو به بالا روی صورت خود بمالید.
اجازه دهید ۱۵ تا ۲۰ دقیقه روی پوست بماند و سپس با آب سرد صورتتان را بشویید. به جای ماست می توانید از ژل آلوئه ورا، آب خیار، روغن زیتون یا روغن بادام شیرین استفاده کنید. روغن طبیعی زردچوبه را اگر به همین مواد اضافه کنید حس لطیف تری می دهد اما تنها مقدار اندکی از آن کافیست.
مواد مغذی زردچوبه
بنابر پایگاه داده ملی مواد مغذی وزارت کشاورزی آمریکا، یک قاشق غذاخوری پودر زردچوبه حاوی:
- ۲۹ کالری
۰. ۹۱ گرم پروتئین
۰. ۳۱ گرم چربی
۶. ۳۱ گرم فیبر
۰. ۳ گرم قند
مقدار مشابه از زردچوبه می‌تواند موارد زیر را تأمین کند:
۲۶ درصد از نیاز روزانه به منگنز
۱۶ درصد از نیاز روزانه به آهن
۵ درصد از نیاز روزانه به پتاسیم
۳ درصد از نیاز روزانه به ویتأمین C
